Este 2^o Curso Nacional a Distancia de Toxicología de Alimentos comprende seis unidades temáticas a ser desarrolladas durante diez semanas, abarcando los temas mas generales y específicos de esta área del conocimiento.

Se plantean las siguientes unidades:

1. Introducción a la Toxicología de alimentos

1.1 Los alimentos a través de los siglos

1.1 Evolución histórica

1.2 Hábitos alimentarios

1.3 Simbolismo de los alimentos

1.2 Definiciones y conceptos básicos

1.2.1 Toxicología                        1.2.4 Agente tóxico                     1.2.7 Efecto tóxico

1.2.2 Toxicología de alimentos    1.2.5 Toxicidad                           1.2.8 Dosis tóxica

1.2.3 Alimento                            1.2.6 Intoxicaciones alimentarias  1.2.9 Respuesta tóxica

1.3 Clasificación de agentes tóxicos en alimentos

1.3.1 De acuerdo a su origen

1.3.2 De acuerdo a su modo de acción

1.4 Riesgo y seguridad

2. Fases de la acción tóxica

2.1 Exposición

2.2 Toxocinética

2.2.1 Absorción

2.2.2 Distribución

2.2.3 Biotransformación

2.2.4 Acumulación

2.2.5 Eliminación

2.3 Toxodinámica

          2.3.1 Sobre la estructura celular

          2.3.2 Sobre la función celular

    2.4 Toxoclínica

          2.4.1 Lesiones preclínicas

          2.4.2 Lesiones clínicas

3. Evaluación y manejo de riesgos por agentes químicos presentes en alimentos

    3.1 Evaluación de riesgos

           3.1.1 Identificación del peligro

           3.1.2 Evaluación de la dosis –  respuesta

           3.1.3 Evaluación de la exposición

           3.1.4 Caracterización del riesgo                 

     3.2 Manejo del riesgo

4. Toxicología analítica de alimentos

     4.1 Muestras para análisis

     4.2 Análisis cualitativo

     4.3 Análisis cuantitativo

5. Antinutrientes

     5.1 Inhibidores enzimáticos.

     5.2 Sustancias que interfieren la asimilación de elementos minerales.

     5.3 Sustancias que inactivan o aumentan las necesidades de vitaminas o antivitaminas

     5.4 Sustancias de actividad polivalente

6. Tóxicos “per se”

    6.1 Toxinas de animales marinos

    6.2 Residuos de plaguicidas

    6.3 Aditivos alimentarios

    6.4 Toxinas naturales de alimentos vegetales

    6.5 Residuos de medicamentos de uso veterinario

    6.6 Toxinas microbianas

    6.7 Toxinas fúngicas

    6.8 Agentes tóxicos generados durante el procesamiento de alimentos

    6.9 Metales tóxicos

Consultas: luciano@telesurf.com.py 

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